ООН утверждает, что около 9% глобальных выбросов парниковых газов связаны с непотребляемой пищей

Россияне, по расчетам РЭО, выкидывают около 16 млн тонн еды, из них более 60% — хлеб

ЯДРЁН БАТОН!

Выяснилось, что больше всего продается скоропортящийся хлеб со средним сроком хранения всего два дня.

Мы отобрали 13 самых популярных
и 13 самых непопулярных наименований хлеба в Санкт-Петербурге и Ленобласти.

За основу взяли "Ленту" и "Ашан" — гипермаркеты, входящие в топ-10 крупнейших сетей в России, чтобы посмотреть, влияет ли цена и срок годности хлеба на его спрос.

62* процента составляет выбрасываемый хлеб от 16 млн тонн выкинутой еды**

*по данным Раэк и Тиар-центра
** по данным о данным РЭО

9920 000 тонн

Россияне выбрасывают много хлеба

62%

=

ДЕРЖИ ХЛЕБ В ХОЛОДЕ

Чтобы хлеб быстро не портился, производства прибегают к шоковой заморозке продуктов

По данным Economic Science, в Европе замороженные продукты занимают около 75% рынка, а в России эта доля составляет всего 15%.

Шоковая заморозка — это способ сохранения продуктов без изменения химического состава и структуры продукта. Эта технология позволяет заготовить большой объем продукции, заморозить ее и продать тогда, когда нужно.

Также шоковая полезна при логистике товара в другие города.

Такая заморозка отличается от обычной тем,что за короткое время машина замораживает хлеб, и влага из него испариться не успевает.

Так булочки при разморозке в печи сохраняют все свои свойства и внешний вид на долгое время

К примеру, мы замораживаем батон. В холодильной камере молекулы жидкости внутри батона образуют кристаллы

Так, температура внутри булки может достигнуть -18 градусов за 3-4 часа. И если в хлебе натуральные ингредиенты, вкусовые качества продукта не должны измениться после разморозки

В зависимости от используемых добавок срок хранения некоторых изделий может составлять до 1,5 лет.

Для экономии средств на покупке сезонных продуктов и уменьшения пищевых отходов производствам удобно использовать технологию шоковой заморозки.

Это подтверждает история пекарни “Хлебник” в Санкт-Петербурге.

ДЕРЖИ ХЛЕБ В ХОЛОДЕ

Директор производства Александр Васильев

рассказал, что “Хлебник” перешел на шоковую заморозку, поэтому готовить большие объемы хлебобулочных изделий к праздникам, например, стало проще.

“И списание контролируем, и на логистике экономим”

"У нас был эксперимент очень серьёзный на Пасху: нам нужно было сделать 30 тысяч свежих куличей. Как это вообще возможно руками сделать? Мы за месяц до праздника выпекли 30 тысяч куличей, арендовали морозильный склад, отвезли эти куличи. А в пасхальную неделю в понедельник привозили замороженные куличи, украшали их, замороженные упаковывали и в магазин отправляли. И получили просто максимально свежий продукт, запирая эту свежесть, эту влагу в хлебе продукции внутри" - заявил Александр

Конкуренты “Хлебника”

хлебопекарная компания “Каравай”, замечает, что спрос на замороженный хлеб каждый год растет примерно на 5%. Такие же данные и у BusinesStat — на 5% продажи замороженных хлебобулочных изделий выросли с 2016 по 2020 год. Похоже, что производства встают на верный путь.

Хоть производители хлебобулочных сделали все, чтобы вы получили продукцию свежей, она все равно вскоре испортится, как и обычная. Вы можете упаковать недоеденный хлеб и поместить его в морозилку — так вы отсрочите его порчу еще на пару месяцев.

Но если всё же вы не хотите проводить такие эксперименты, то есть ещё один выход — фудшеринг. это движение, суть которого заключается в обмене едой с помощью каких-либо организаций.

Тиар Центр сообщает, в 2020 году благодаря фудшеринг-сервисам было спасено около 9 тыс. тонн еды.

ШОКИРУЙ ХЛЕБ

Фудшеринг

Авторы проекта

Фёдор Кондрашов

Алина Ромашова

Эллина Ахмедьянова

Наталья Фокина

Наталья Плетникова